ಒಂದು ಹಂತದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ
ನಾನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೊಸ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಸಮಯ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷದ ಹಿಂದೆ, ನಾನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎರಡು-ಹಂತದ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ, 24-ಗಂಟೆಯ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್. ನಾನು ಆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾದ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಕಡಿಮೆ ಹುಳಿ ಬರಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಹಂತದ ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನನಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ ಅದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಏರಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
1- ಹಂತ ಸೌದೇವ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ
ಮೊದಲ ಮಿಶ್ರಣ: 10 ನಿಮಿಷಗಳು
ಮೊದಲ ಏರಿಕೆ: 6-12 ಗಂಟೆಗಳ
ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ: 45 ನಿಮಿಷಗಳು
ಪ್ಯಾಡಲ್ ಅಟ್ಯಾಚ್‌ಮೆಂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪೊರಕೆ ಮಾಡಿ:
460 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ವಾಟರ್ (ಟ್ಯಾಪ್ ವಾಟರ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ವಾಟರ್ ಬಳಸಬೇಡಿ)
30g ಇಡೀ psyllium ಸಿಪ್ಪೆ (ಅಥವಾ 20g ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ psyllium ಸಿಪ್ಪೆ)
ಪ್ಯಾಡಲ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ:
400gಬ್ರೆಡ್ ಫ್ಲೋರ್
100 ಗ್ರಾಂ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (@ 120% ಜಲಸಂಚಯನ)
12g (1 TBSP) ಸಕ್ಕರೆ
1 1 / 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಿಗೆ ಪೂರ್ವ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೀಮ್ ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. 6-ಗಂಟೆಗಳ ಮಾರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿಡಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಏರಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅದು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದಾಗ, ಒಳಗೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಚ್ ಓವನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಓವನ್ ಅನ್ನು 450 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್‌ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಏರಿದಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಿದ ಬೆರಳಿನ ಗುರುತು ತಕ್ಷಣವೇ ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ಅದು "ಫಿಂಗರ್ ಟೆಸ್ಟ್" ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಆಕಾರಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಓವರ್-ಪ್ರೂಫ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ-ಪ್ರೂಫ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. (ನೀವು ಏರುತ್ತಿರುವಾಗ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಹೋಗಬೇಕಾದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು, ನಂತರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.)
